О проблемах «органического» питания

Давно собирался написать об этом, но всё откладывал.  Понимал, что мало написать об «органическом» питании, нужно ещё сделать это так, чтоб никого не обидеть.

Итак, я постараюсь написать не очень злой текст.  Но очень подробный и обстоятельный. Меня, как человека изучавшего биологию и химию (как органическую химию, так и неорганическую) в школе и затем в Технионе, признаться, коробит (в буквальном смысле этого слова!) , когда я слышу словосочетания типа «органические помидоры» или «органические яйца».

Постараюсь объяснить не слишком занудно.

Органическими веществами называют вещества, содержащие в своём составе углерод (С) (за несколькими исключениями), а чаще цепочки из нескольких углеродов. Например, полиэтилен (полимер, состоящий из длинной углеродной цепочки) — это органическое вещество, а вода (состоящая из атома кислорода и двух атомов водорода) — неорганическое вещество.

Поэтому, когда в магазине мне предлагают органическую картошку, мне очень хочется потребовать у них неорганическую.

Вы скажете, какая разница, как называть?  Отвечу — большая!  Зачем человеку в своей речи использовать слова или словосочетания, смысл и значение которых он не понимает?  Ведь это нелепо!  Ведь это, как сказать «алюминий, цинк и другие виды железа».  Это простительно гуманитарию (ему всё простительно!), но нормального человека это заставляет вздрагивать и судорожно сжимать кулаки!

Возразят — а вот захотели люди использовать термин «органический» в своём, удобном им значении — имеют право!  Допустим.  Допустим вы договорились, что цинк, медь, свинец, олово — это всё тоже такие вот разные виды железа.  Нет, чёрт побери, не допустим, но фиг с вами! Проехали!  Чем же отличается, по мнению адептов «органической» пищи, органический огурец от неорганического?  И тут следует обычно объяснение:  органические огурцы вырастили «без применения химии».  Подразумевая при этом, конечно, не то, что его вырастили в обход законов природы (без применения химии же!), а то, что использовали натуральные удобрения, т.е. навоз.  А для выращивания неорганических огурцов, — объяснят вам адепты, — как известно, используют нитраты.

Поспешу огорчить поклонников «органической еды».  Ваши органические овощи и фрукты, из специальных магазинов, выращиваются тоже на нитратах.  Потому что мембрана корня растения проводит только определённые химические молекулы.  Корень не впитывает, извините, коровье дерьмо и растение им не питается.  Корень впитывает из почвы воду и растворённые в ней нитраты (источник азота), фосфаты (источник фосфора) и катионы Калия — эти химические вещества (нитрат, фосфат и калий) являются основной составляющей питания растения и все эти вещества — неорганические.  Короче говоря, неважно, чем вы удобряете почву, готовым нитратом или навозом, растение питается нитратом.

Навоз в почве сначала проходит стадию минерализации до молекул аммиака а затем, под действием определённых бактерий проходит нитрификацию до нитрата.  И эти молекулы нитрата впитываются корнем.  Нитраты!  Понимаете?  2 шекеля вы заплатили за морковь или 20 — она все равно выросла на нитратах.

Есть ли разница в нитратах, полученных из говна и нитратах, полученных из пакета химических удобрений? Ответ:  нет.  Нитрат — это (ион) соединение одного атома азота и трёх атомов кислорода.  Формула у него одна.  Не бывает хороших нитратов и плохих.

Можно ли с помощью нитратов нанести вред растению?  Можно!  Отравиться можно всем.  Вопрос лишь в концентрации.  Если концентрация неправильная, то можно отравить и растение и, как следствие, человека.

Так может использование навоза защищает растение от «передоза»?  Нет!  Никоим образом!  Более того, навозом отравить растение гораздо легче, чем готовыми химическими удобрениями.  И дело не только в том, что с навозом в почву заносятся различные патогенные микроорганизмы и вирусы (навоз — источник заразы).  Кроме этого, очень сложно рассчитать необходимое количество навоза в почве.  Сделать это «на глазок» не получится.  Так как получение нитрата идёт в три сложно-зависимых процесса:

1-й процесс — минерализация — получение аммиака.  Процесс зависит от состава и уровня кислотности почвы, от количества дождей и температуры (меняется из сезона в сезон из года в год и т.д.).  Т.е., если в прошлом году из 100 грамм навоза вы получили X грамм аммиака на своём участке, это не значит, что занеся в этом году 100 грамм на ту же площадь, вы получите те же Х грамм аммиака.

Дальнейшая нитрификация происходит в два этапа:

Сначала полученные в 1-ом процессе X грамм аммиака, под действием бактерий должны превратиться в Y грамм нитрИта.

А затем Y грамм нитрИта (если в почве достаточно кислорода, т.е. условия аэробные) должны превратиться в Z грамм нитрата.

Проблема в том, что нитрит — это очень токсичное вещество!  Гораздо-гораздо токсичнее нитрата.  И он, к сожалению, тоже впитывается мембраной корневых клеток.  Т.е. нитрит проникает в растение, а через него в нашу кровь.  Отравление нитритом, вызывает что-то на подобии анемии (ЕМНИП).

Так вот, к счастью, нитрит в почве весьма неустойчив и для него нужны специфические условия.  Но всё равно, отравиться им можно.

Итак:

1) минерализация даёт нам неточно прогнозируемое X количество аммиака.

2) Первый этап нитрификации даёт нам ещё более труднопрогнозируемое Y количество нитрита, зависящее от количества X и от степени аэробности почвы.

3) Следующий этап нитрификации даёт ещё более труднопрогнозируемое Z количество нитрАта, зависящее и от Y количества нитрИта, зависящего от Х количества аммиака и от условий в почве.

Очень трудно просчитать и проконтролировать все этапы.  А следовательно, одно и то же количества дерьма, внесённого в почву, в одном году может едва хватить на вялый урожай, а в другом году отравить ваши овощи нитратом и даже нитритом.  Я уж не говорю о вносимых с навозом в почву патогенных микробах и вирусах.

А если в почву вносят готовое синтезированное удобрение, то для расчёта правильной дозы нитрата, агроному или крестьянину нужно просто иметь базовые знания.  Внося готовый нитрат ему легко и просто контролировать весь процесс.  Если только он не дурак и не сволочь.

Поэтому полезность или вредность овощей зависит главным образом от степени грамотности и образованности овощевода!  Это не я так сказал.  Это нам так объяснял профессор Техниона Ави Шавив, известный и большой специалист по химии почв!  Грамотность и образованность!  Подумайте, прежде чем переплачивать за «органические огурцы», обладает ли автор этих огурцов данными качествами.  Дважды подумайте!  Не надо бояться химии, бойтесь мракобесия.

Elizavrus Singularis

Источник: https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1133841846681016&id=100001656330292