Замачивание крупы перед готовкой
Знаете ли Вы, что в злаках, крупах, бобовых, горохе и даже орехах содержится Фитиновая кислота, которая мешает всасыванию в кишечнике Магния, Кальция, Железа и Цинка, жиров и белков, блокируя пищеварительные ферменты в желудке. И что традиционная процедура замачивания на несколько часов или на ночь предназначена для обезвреживания этой самой кислоты?
Так что, если у Вас обнаружился дефицит минералов, чаще всего можно винить в этом Фитиновую кислоту. Уже доказано, что причина остеопороза и рахита — это недостаток Кальция, как раз из-за избыточного количества Фитинов в употребляемой пище.
Зачем нужно замачивание крупы?
Фитиновая кислота прикреплена к фосфорному содержимому в злаках, бобовых и орехах и является главным хранилищем фосфора. Это кислота не переваривается и не усваивается нашим организмом. Животные, основной диетой которых являются зерновые, имеют отличимое от нас строение пищеварительного тракта.
Всемирная организация здравоохранения называет Фитиновую Кислоту причиной возникновения анемии, аллергий и чувствительности к той или иной пище. Фитаза — это фермент, также присутствующий вкрупах, бобовых и орехах. Он активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает Фитиновую кислоту. Когда мы замачиваем Крупу, ее перевариванию также способствуют бактерии Lactobacilli.
Замачивание и квашение Круп обогащает их бОльшим количеством витаминов, минералов и ферментов, а также разрушает не только Фитиновую кислоту , но и Глютен (частично), Лектины. В результате этого Крупа переваривается и усваивается в разы лучше даже людьми,страдающими пищевыми аллергиями. Замачивание и ферментация натурально повторяет кислотную среду проращивания зерен.
Как замачивать крупу?
Сам процесс очень прост. Все что Вам необходимо — это достаточное количество теплой фильтрованной воды для полного покрытия Крупы, 1 столовая ложка натурального окислителя (яблочного уксуса, лимонного сока, кефира или йогурта) и время. Я всегда стараюсь замачивать с вечера. Накройте пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в теплое место. Старайтесь избегать пластиковой посуды. Пользуйтесь пластиком только если знаете, что он не содержит Бисфенол-А. В среднем, для активации фермента Фитазы необходимо 12-18 часов.
Какие Крупы и насколько нужно замачивать?
Время замачивания зависит от вида Крупы.
Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество Фитиновой кислоты, поэтому их можно замачивать на 7-9 часов. Коричневый рис, наоборот, содержит отрубную оболочку, где содержится большее количество клетчатки, равно как и большее количество Фитиновой кислоты по сравнению с белым рисом. Поэтому замачиваем коричневый рис хотя бы на ночь.
Минимальное время замачивания Круп:
Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
Спелт, рожь — 8 часов
Рис коричневый — 12 часов
Рис белый — 9 часов
Рис дикий — 5 часов
Перловая крупа — 6 часов
Гречневая крупа — 5 часов
Пшено — 5 часов
Кинва, амарант — 3 часа
Также необходимо замачивать фасоль, горох, семена, орехи, отруби.
Хорошо промойте крупу после вымачивания. Не забудьте, что вымоченные крупы готовятся быстрее. Для лучшего усвоения и переваривания злаков их необходимо готовить с полезными жирами (сливочным, кокосовым маслом, гхи). Растительное (подсолнечное) масло к полезным жирам не относят.
Просто добавьте чайную ложку жира на Ваш выбор в воду с Крупой и готовьте, как обычно. И вкус лучше, и полезнее. В последнее время все чаще поднимается вопрос о том, что зерна и Крупы могут быть не частью здорового питания,а причиной многих хронических заболеваний 21 века.
Это вызывает множество споров со стороны людей, которые утверждают, что хлеб и Крупы — всему голова. Но, если разобраться — наши предки не употребляли большого количества Круп. И те, которые шли в пищу,- специально традиционно подготавливались перед употреблением.
Они всегда замачивались или даже ферментировались (квасились) продолжительное время; хлеб пекли из свежей муки и не на моментальных дрожжах, как сейчас, а на медленных и, на так называемой, закваске.
Что же происходит сейчас?
По телевидению во всю рекламируют всевозможные быстрые завтраки из овсяных хлопьев или мюсли. Все каши быстрого приготовления — это достаточно новое явление. Впрочем, как и болезни, которые они вызывают.
И заваривая себе овсяные хлопья быстрого приготовления с утра на завтрак, Вы не питаете свое тело клетчаткой и витаминами, а наоборот забираете нужные минералы из организма, перегружаете свой пищеварительный тракт и со временем можете привести сами себя к аутоиммунным, гормональным, сердечно-сосудистым и другим серьезным заболеваниям.
Люди перестали относится к пище, как к продукту питания своего тела.
Современные Крупы поменялись и они уже совсем не то, что употребляли наши предшественники. Их химически удобряют, применяют пестициды, выращивают из ГМО зерен.
Сама почва уже не в силах дать тех витаминов и минералов, которые присутствовали в крупах даже 100 лет назад. И,чтобы получить даже те витамины, которые еще там остались, мы всегда должны замачивать зерновые перед приготовлением.
Рацион, построенный на большом количестве предварительно не замоченной, не подготовленной крупы, ведет к серьезным последствиям. Это и болезни щитовидной железы, экзема, аллергии, диабет, аутоиммунные заболевания, болезнь Крона, колит, болезнь Альцгеймера и т.д.
Людям же, страдающим от каких-либо хронических заболеваний, лучше сократить употребление Круп до минимума или вообще исключить их из своего рациона. В принципе, в них не содержится ни одного полезного вещества, которого наш организм не способен получить из другого источника.
Замачивание не требует больших усилий.
Все,что для этого нужно, — это заранее запланировать какую крупу Вы будете готовить завтра и замочить ее с вечера. Все остальную работу за Вас сделает время. Но лучше инвестировать его сейчас в профилактику многих заболеваний, чем потом в их лечение.
Надеюсь, что теперь Вы знаете насколько важно замачивание и будете соблюдать простые, но очень важные правила на благо своего здоровья.
Валентин Ильвовский
Бюллетень Союзf «За химическую безопасность»
